Картофель, несмотря на свою выносливость и длительный срок хранения, может стать опасным для здоровья при неправильном обращении. Когда клубни начинают прорастать, их употребление в пищу может привести к серьёзным последствиям из-за увеличения концентрации токсичных соединений — гликоалкалоидов.

Почему картофель прорастает?

Прорастание картофеля — это естественный процесс, вызванный воздействием тепла и влаги. При температуре около 20–22°C клубни «решают», что наступила весна, и начинают выпускать ростки. Эти ростки являются началом нового растения, но, в отличие от корнеплода, они ядовиты.

Можно ли есть пророщенный картофель?

Зависит от степени прорастания.

• Начальные стадии: Если ростки только начали появляться, а клубень остаётся твёрдым и не сморщенным, вы можете аккуратно удалить ростки и использовать картофель как обычно.
• Опасные признаки: Длинные ростки (свыше 2–3 см), сморщенная кожура или мягкость картофеля указывают на значительное накопление токсинов. Такой картофель лучше выбросить.

Гликоалкалоиды, содержащиеся в пророщенном картофеле, могут вызывать горький вкус, тошноту, диарею, головные боли, а в редких случаях — серьёзные отравления.

Как предотвратить прорастание?

1. Правильное хранение. Держите картофель в прохладном (4–7°C), сухом и тёмном месте, например, в кладовке или подвале.
2. Исключите свет. Используйте бумажные мешки вместо прозрачной или сетчатой упаковки.
3. Не храните с луком и чесноком. Эти овощи выделяют вещества, ускоряющие прорастание картофеля.

Что делать с пророщенным картофелем?

Если клубни не проявляют признаков гниения или сильной деформации, удалите ростки и кожуру перед приготовлением. Однако будьте осторожны — любые признаки мягкости или горького запаха говорят о том, что картофель небезопасен.

Картофель остаётся незаменимым продуктом, но забота о правильном хранении защитит вас от неприятных последствий. Помните: лучше выбросить подозрительный клубень, чем рисковать здоровьем.